قهوه فوری (یا محلول) دهه هاست که به دلیل راحتی آن به طور گسترده استفاده می شود. در طول اوج محبوبیت خود در دهه 1970، نزدیک به یک سوم قهوه برشته شده وارد شده به ایالات متحده به یک محصول فوری تبدیل شد که منجر به فروش سالانه بیش از 200 میلیون پوند شد. امروزه حدود 15 درصد از قهوه مصرفی در ایالات متحده با مخلوط کردن گرانول های فوری با آب داغ، چه در خانه، چه در ادارات و یا در دستگاه های فروش خودکار تهیه می شود. علاوه بر این، توسعه محصولات فوری با کیفیت خوب به محبوبیت قهوه در فرهنگ هایی که در طول تاریخ چای می نوشیدند کمک کرده است.
از زمان اختراع آن، محققان به دنبال بهبود قهوه فوری کلاسیک به روش های مختلف بوده اند. به عنوان مثال، برخی از نسخه های اولیه پودر شده به راحتی در آب حل نمی شدند و توده هایی از پودر مرطوب را در فنجان شناور می کردند. عطر قهوه به راحتی از بین می‌رود و تولیدکنندگان سعی کرده‌اند روش‌هایی ایجاد کنند که شیشه قهوه فوری را وقتی باز می‌کند بوی قهوه‌ی تازه آسیاب شده را بدهد. فرآیندهای تولید مدرن تر، دانه های قهوه عمده روبوستا فوری را می سازند که بیشتر شبیه قهوه آسیاب شده به نظر می رسند. در نهایت، هدف اصلی تولید قهوه فوری بوده است که تا حد امکان طعمی شبیه نوشیدنی تازه دم کرده باشد.
مزیت اصلی قهوه فوری این است که به مشتری این امکان را می دهد که بدون هیچ وسیله ای غیر از فنجان و همزن، قهوه درست کند، به همان سرعتی که می تواند آب را گرم کند. محققان بازار همچنین دریافته‌اند که مصرف‌کنندگان قهوه درست می‌کنند بدون اینکه نیازی به دور ریختن خاک‌های مرطوب داشته باشند. برخی از مصرف کنندگان قهوه آنقدر به نوشیدن قهوه فوری عادت کرده اند که حداقل یکی از تولیدکنندگان در آزمایش های طعم متوجه شده است که مخاطبان هدف آنها حتی نمی دانند قهوه دات کام تازه دم شده چه طعمی دارد.
دو گونه از 50 گونه شناخته شده دانه قهوه بر صنعت قهوه نوشابه تسلط دارند. گونه های قهوه عربیکا که عمدتاً در آمریکای لاتین، هند و اندونزی رشد می کنند، طعم نسبتا ملایمی دارند و در نتیجه قیمت بالاتری نیز به همراه دارند. همچنین برداشت آنها نسبتاً گران است، زیرا گیلاس‌های قهوه باید در اوج رسیدنشان با دست چیده شوند. انواع قهوه روبوستا که عمدتاً در آفریقا، هند و اندونزی رشد می‌کنند، طعم تندتری دارند، اما رشد آنها ارزان‌تر است، زیرا می‌توان آنها را در طیف وسیعی از رسیدن برداشت کرد و در برابر بیماری‌ها و حشرات مقاوم‌تر هستند. به دلیل قیمت جذاب تر، روبوستاها به طور گسترده در تولید قهوه های فوری استفاده می شوند.
برشته کردن در دمای بالاتر از 300 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) رطوبت دانه های قهوه را از بین می برد. لوبیاهایی که برای استفاده در محصولات فوری استفاده می شوند، به همان روشی که لوبیاها برای دم کردن خانگی در نظر گرفته شده اند، برشته می شوند، اگرچه میزان رطوبت ممکن است کمی بالاتر باشد (حدود 7-10٪). سپس دانه ها به صورت درشت آسیاب می شوند تا ذرات ریز که می توانند جریان آب را از طریق سیستم سوله صنعتی مختل کنند، به حداقل برسد.
علیرضا چوپانیان
يکشنبه 15 آبان 1401 - 13:06
بازدید : 143
